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留住营养的烹饪方法

更新时间:2019-03-06

2.要按照先洗后切的准则,先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

总之,在制作米、面食物时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以减少养分素的损失。

个别来说,肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较牢固,在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖,维生素b1的损失最多,高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素b2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。

2. 蔬菜的合理烹调

炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丧失。包馄饨时,咱们总是把青菜先煮一下,挤出菜汁后再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损失则更为重大。

胡萝卜含有大批的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方法,才华加以利用。另外,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,因此生吃或者烧汤都不能加以接收。最科学的烹调方式是切块跟肉一起炖20分钟左右。

熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素b1跟维生素c受破坏。

1.荡涤各类原料,均应用冷水,荡涤时间要短,不能浸泡或长时间搓洗。

1. 米、面等主食的公平烹调

5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料,这样可避免维生素、蛋白质及矿物资的大量损失。

很多油炸食品,比如炸薯条等,经由高温油炸,营养成分基本已损失殆尽。

4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃,避免较长时间的保温或多次加热,可减少维生素的氧化损失。

6.在口味允许的前提下可多加醋,这样便于保护维生素,促使钙质接受。

99药剂师温馨提示煸炒绿色蔬菜可选用橄榄油,β-胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的5倍。而β-胡萝卜素对儿童的视力有保护作用。尽量用铁锅烹调番茄等酸性食品,它能使活性铁的吸收量更高。

蔬菜含有丰富的水溶性b族维生素、维生素c和无机盐,如烹调加工方式不当,很容易被损坏而损失。比喻,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33-35%;放置3小时,损失41-49%。

防止维生素的消散需留心:

3.在饭菜品德恳求允许的情况下,原料尽量切得微小一些,以缩短加热时间,有利于营养素的保存。

做泡饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如摈弃米汤不吃,就会造成丧失。

怎么合理烹调?

菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。迷信的吃菠菜的方式,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。

7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调,缩短原料在锅中停留的时间,这样能有效地减少营养素受热被破坏。

3. 肉类的公道烹调

淘米时,随淘米次数、浸泡时光的增加,米、面中的水溶性维生素和无机盐轻易受到损失。


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